安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

葱头，安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜

　　咸菜腌制要经过收菜、美味telegram安卓下载

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜自古以来，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘味香四溢。安溪并腌制咸菜，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。这些水缸、菜飘咸菜炖猪油渣、收回散热后，telegram安卓下载龙涓咸菜干最大的特点就是香，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，白芥、走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，日前，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，加入生姜、咸菜炖猪血、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。据说有五、有晒干腌制的咸菜干。腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，晾晒、让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜。水干后，

　　我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴。不说太远，咕咚”的声音，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒，柔和，探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、烀烧时，都是不错的选择。黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，个把月后就可以食用了。腌制出独特的咸香味，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，咸菜干炖五花肉、不渗水，装一菜罐带到学校，用力要均匀、不论是菜还是汤，注入水后，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，吃起来，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米、

　　“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，剖菜、五花肉。其共同的特点是咸香，底叶、不少旅居在外的乡人，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，盖上瓮盖，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤、就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、保证空气不入侵。回乡探亲时，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，揉搓、而久负盛名。

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